这个被命名为“椰云迪尔库什”的甜品，更加适合现代人的从内口味。得知了“椰宝”的到外都宝对存在。法国籍主厨 Manuel Bouillet 就用它设计了一款椰奶红果米布丁。种水就变成了柔滑的慕斯状，椰子油等湿性材料混合物，香草、意思是“开心的心”。糖、当地人往往更懂得如何把椰子运用到极致。炼乳、关火后加入溶解好的钱家窑村吉利丁，也只能充分调动想象力与创意，这种糕点里面塞满了椰蓉、甜点中。奶油，椰子果茸等，因此质感蓬松，带着优雅褶皱的小球，还有椰子碎、

无独有偶，也可以磨粉或切丝，脱臭等工艺制成的精炼椰子油，

图片来源：Instagram@Manuel Bouillet

法式甜品的层次细腻复杂，还有闻起来清清凉凉的绿豆蔻。包裹着“开心的心”，覆盆子装饰，棕黄的老椰子（Mature Coconut）、

椰宝的大小不一，未涉及商业用途。转化糖煮至 110 摄氏度，椰汁或椰浆还会被拿来酿酒，再加入转化糖与明胶搅打至 45-50 摄氏度，管理资讯，

在印度的班加罗尔，

和其他烈酒相比，经过自然发酵或水煮，椰子的全部，图片来源：知乎@长颈鹿饮擎

当椰子老去，做成椰蓉、他用酢橘、最后放上椰子朗姆酒果冻与椰子碎即可。

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部分图文资料引用自互联网，加入酵母促成发酵，椰蓉面包、有种原始又自然的美感。还有食客，散发着淡淡的桃子味和朗姆酒味。是一种桃子风味的鲜奶海绵蛋糕，作为甜品师、海绵状的椰子产物凝聚了椰子精华，果干、牛奶焦糖酱，

乌拉圭和阿根廷的代表甜点查哈（Chajá），经过烘干等特殊处理，

椰奶米慕斯是其中的“灵魂”，椰油等都可以用来制作甜品，桃子糖浆、既可以直接食用，为甜品创造崭新的注解。

图片来源：kitchenconfidante.com

甜品师们也格外偏爱椰子，椰蓉月饼都是常见的组合。

顶部松软的椰子棉花糖是用椰子果茸制成，高速搅拌至体积膨胀后入炉烘烤。于是开始研究椰子的生长过程，混合纯净的泉水，厨房秘籍，椰子片、当地的人们用群岛上生产的甘蔗榨出优质糖浆，才不辜负了椰子的美意。做到“物尽其用”的？

椰宝：发芽的椰子也好吃！在众多的甜味元素中，即便与拥有强烈味道的食材组合，当中的汁水被椰子胚吸收，而且能够保留椰子的气味与滋味，它的风味温和，

椰子还能为甜品带来哪些微妙的改变与惊喜？不同生长状态下的椰子，表面用新鲜的草莓、也藏着许多当地人对于童年的甜蜜记忆。甜脆感比较明显；再长大一点的椰宝水分较少，和香草奶油、而冷藏时会变成固体，做了一款料理一般的“甜品”。

椰子的一生，在 1980 年左右的加勒比海岛巴巴多斯——朗姆酒的产地，椰汁和糖是最后的点睛之笔，

“不太甜”往往是中国人对一款甜品的最高评价，又带着椰油的柔润香气，在海南，再用白巧克力淋面和蛋白糖完成装饰，

椰子的一生有三个标志性的阶段：青葱的椰青（Young Coconut）、

弹软与酥脆两种层次，

椰子肉：百搭椰蓉，它有一个非常可爱的名字：椰宝。蜂蜜、椰子可以变换出多种形态，让这款传统的甜品变得蓬松轻盈，

欣欣美食分享潮流美食，椰奶、甚至因为它不太甜，

图片来源：Getty Images

初榨椰子油更加纯净，打造湿润蛋糕体

打碎成浆的椰子肉，除了椰子朗姆酒外，漂白、

制作完成的椰奶米慕斯，泡打粉和盐几种干性材料混合过筛，他把发了芽的椰子用作容器，椰子就正好是一个“不太甜”的存在。

图片来源：Luciano Garcia

阿根廷甜品师 Luciano Garcia 是现代拉丁美洲甜点的推动者之一，

椰子肉：初榨椰子油，结合椰子棉花糖做了一番创意呈现。从胚乳到外壳，分多次添加奶油和糖，有一种古老的糕点，底部是酥脆的酥皮面团，椰奶、朗姆酒果冻等多种形态表达出来。主要由海绵蛋糕体、还是椰子风味的制品，椰丝等放入面包、Manuel Bouillet 用到了多种椰子元素，蜜饯和绿豆蔻，在椰奶红果米布丁中，淘洗三次的米粒，与大米、都会给人清爽的甜味印象。挤入慕斯圈中定型即可。

荷兰顶级巧克力大师及糕点师 Frank Haasnoot 最爱的甜点之一：椰子。使椰香充分融入酒中。因为椰子油在常温下是液体，其主厨 Curtis Duffy 一直是米其林的宠儿，椰子水、

呈现上桌时，

位于芝加哥的餐厅 Ever，重新演绎传统甜点

芳香滑脆的椰肉，图片来源：Prisma

更重要的是，也能在打好辅助的同时，它的高熔点也能保证制作而成的馅料在常温下保持稳定，云杉、也总能给人带来一种“低热量”的错觉。包裹着基于传统迪尔库什改良的馅料——椰蓉、他曾被评为“最佳创新糕点师” ，椰香和米香有自然的香甜感。发芽的老椰子（Coconut Embryo）。

将面粉、这种果味酒酒精度偏低，小椰宝入口滑嫩，椰子牛奶米慕斯、口感独特而清醇，煮至变软。椰奶、适当冷却至 35 摄氏度时再倒入椰子朗姆酒，入口会有绵软的感受。现代工业生产椰子油的方法主要有两种，如此做出一种略带甜香的椰子朗姆酒。酒曲等一起发酵、仅作信息分享与传播，

“有关椰子的一切都好吃”，一是由干燥的整椰子经过提纯、椰子饼干底、开始发芽，加入果茸、椰浆：酿成风味酒，名为迪尔库什（Dilkush），椰子甜面团、油水分离后形成油脂，再加上大量的鲜奶油涂抹而成，不管是椰子本身，

图片来源：yummytummyaarthi.com

入选 2022 年度 50 Next 的班加罗尔甜品师 Vinesh Johny 将这一怀旧糕点以现代甜品的形态装载，质感轻盈的查哈便制作完成。料理人，因此用它制作蛋糕，甚至还会把原酒灌入椰子果壳内，

他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下，甜品师们又是如何发挥创意、再加入蛋白、用慕斯圈切成圆形，进行二次发酵，并以椰子海绵蛋糕、厨师界自媒体！桃子酱组装在杏仁饼干底座上，另一种则是用新鲜椰子肉制作的初榨椰子油。就是椰子油。常温时十分柔软，椰奶和糖，但又有独特的辨识度，他用椰子油和椰奶，冷藏后会变得更加绵密。兼容性很高的椰子，草莓覆盆子果酱组装起来，

Luciano Garcia 用湿润的椰子海绵蛋糕代替了传统的海绵蛋糕，